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浅析高粱酿造浓香型产酒发酵工艺的开发

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摘要摘要：针对目前浓香型白酒生产中普遍存在的原辅料消耗大、能耗大、污染大、产酒率低等问题，提出了基于高粱的新型浓香型白酒生产新技术。该新技术采用石板窖池、浓香型土窖等作为发酵场所，采用小曲和大曲作为发酵剂，并将小曲糖化培养和大曲堆叠培养相结合，形成剥离产酒与生香发酵的新技术，可显著减少大曲和糠壳等原料的使用量，并确保较高的产酒率。采用单因素试验和感官分析相结合的试验手段为研究方法。通过试验确定了适宜的产酒发酵工艺条件，即：收箱为20厘米厚、收箱糖化时间20小时、配糟比1:1；发酵时间为12天，在该工艺条件下，糟醅酒精含量达到（11.40±0.30)ml/100g。

DOI g4qv9gg9d8/7252796

作者徐国兴

机构地区 360727198507012817

出处《工程建设标准化》 2023年5期

关键词整粒高粱浓香型发酵工艺

分类 [建筑科学][建筑理论]

出版日期 2023年06月15日（中国期刊网平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

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工程建设标准化

2023年5期

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