简介：我区(原常德市)共有6个办事处,4个郊区乡,27万人口,6个大型冷食生产单位。1988年以前,由于种种原因,我区冷食卫生质量长期低劣,微生物污染特别严重,1979年至1987年冷食抽检平均合格率仅为43.7%。特别是1979年抽检平均合格率只有19.1%,有一家冷食生产单位生产的冰雪糕

简介：降低甜菊糖甙生产成本的经验卿石臣（湖南省津市甜菊糖厂津市，４１５４００）甜菊糖甙是一种高甜度、低热值、非营养性天然甜味剂。广泛用于食品、饮料、腌制品、医药、烟草、茶等工业生产低热产品。近年来，甜菊糖甙市场日益看好，但从整体来看，甜菊糖甙的生产利润并不...

简介：１速冻食品的关键设备快速结冻机速冻食品始于国外，１９１１年丹麦的安太生发明了利用冷冻机冻结水产品的方法，从此速冻食品工业正式起步。由于速冻加工方法能保持食品原有的新鲜品质，所以速冻食品业已成为目前世界上发展最快的食品工业之一。我国真正发展速冻食品工业...

简介：浅谈冰淇淋发展趋势武建新（内蒙古轻工业学校包头市，０１４０４５）韩玉桃（内蒙古伊利实业股份有限公司呼和浩特，０１００００）近年来，冰淇淋生产在许多国家迅速增长。１９９０年以来，我国冰淇淋销量每年以２０％速度递增，１９９３年冰淇淋年销量９０万ｔ，到１９...

简介：浅谈冰淇淋的市场竞争的对策杨湘庆，沈悦玉，王宏（天津商学院，３００１２２，天津）我国冰淇淋的生产厂家日益增多，以天津市为例，经过１０多年的艰苦创业，几个大厂的产值已达千万元，有一个厂１９９４年的利润就达５００万元。有的厂不仅定期召开跨地区的行业信息，...

简介：食品抗氧剂及其应用一、前言半个世纪以来，食品抗氧剂就被有意识地加入到食品中去，以延迟和抑制由于油脂的游离基氧化而产生的变。曾有数百种物质──天然的和合成的──被证明既有抗氧化性又对人体安全。现在，大约有二十种化合物完成了各种食品法规机构所要求的检查，...

简介：本文报告了石柱土家族自治县卫生防疫站食品卫生科在食品卫生监督、监测、执法工作中,随着卫生工作的深化改革,结合少数民族县工作点分散,监督人员少的不足之点,走山区特色的道路。采取自愿结合的原则,二人为一工作小组,科室提出计划,指标和实施办

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简介：研究了益生菌在冷饮中的应用及工艺条件对益生菌存活性的影响，得出冰淇淋的凝冻搅打会对益生菌的活菌数带来损失，搅打过程中冰晶的破碎和剪切力是菌体受损的主要原因，在搅打力度不变的情况下，选择高膨胀率有助于减少益生菌损失，同时，为保证有效益生菌的数量，在生产过程中应考虑到加工工序对益生菌造成的损失。

简介：茶是我国传统的保健饮品，《神农本草》中记载：神农尝百草，一日同七十二毒，得茶而解后，人们才知道茶有解毒的作用。于是，当时的医生均把茶作为一种能防治疾病和养生保健的药物。当今，随着科技的发展，茶叶成分的定性、定量分析及这些成分的药理、药效研究表明，茶叶中的茶多酚，不但能降低血脂，防止动脉硬化，而且具有明显的减肥功效。目前，我国的茶叶加工正处于发展阶段，市场上除了一些液体茶饮料外，很少在其他食品中将茶作为添加物。随着经济的发展，茶叶的保健功效越来越引起人们的关注，为了有效地开发利用茶资源，作者对茶叶在冷饮中的应用做了一些研究。

简介：冰淇淋中奶粉替代物的应用赵琦（上海市食品研究所，上海，２０００００）陆苏丹（上海市牛奶公司，上海，２０００００）全脂奶粉或脱脂奶粉一直是冰淇淋生产的主要原料，它们是冰淇淋成分中非脂乳固体最主要的供源，同时还提供相当一部分乳脂肪。近年来，由于饲料价格上...

简介：探讨了叶黄素在饮料和果冻中的应用,并对其物理稳定性和化学稳定性进行评价。

简介：综述了2012年高倍甜味剂三氯蔗糖在全球尤其是在我国的生产应用现状、发展趋势及前景。

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简介：介绍了几种常见酶制剂在冷饮中的应用状况,展望了酶技术的发展前景.

简介：ε-聚赖氨酸（ε-Poly-L-lysine,ε-PL）由放线菌产生,含有2530个L-赖氨酸残基,其通过L-赖氨酸α-羧基和ε-氨基间形成的酰胺键连接而成。ε-PL是一种具有抑菌功效的阳离子型多肽,抑菌谱广,能够抑制革兰氏阳性菌、革兰氏阴性菌、酵母菌、真菌以及噬菌体。又因其具有稳定性、安全性以及生物可降解性,日本、美国等国家已先后批准其作为食品添加剂使用,但在我国,ε-PL的应用仍处于研发阶段。许多报道都研究了ε-PL的抑菌活性,推测其抑菌机理是ε-PL破坏微生物的细胞膜结构,抑制微生物的呼吸作用,同时抑制蛋白的合成,但其杀菌机理仍不清楚,需要更进一步研究。本文总结了有关ε-PL的抑菌性能和机理及其在食品、医药等领域中的应用进展,并展望了其作为生物防腐剂的应用前景。

简介：应用栅栏技术,对面包的水分活度（甘油和山梨糖醇）、复配防腐剂（脱氢乙酸钠与丙酸钙复配）和复合充气包装（二氧化碳与氮气复配）3个栅栏因子进行研究,以贮存时间和感官评分为指标,确定面包保存的最佳栅栏条件。通过正交实验,得到最佳栅栏条件：水分活度（甘油2%、山梨糖醇4%）、脱氢乙酸钠与丙酸钙复配比例2∶3、二氧化碳与氮气的充气比例1∶2。通过试验验证,在此条件下,面包贮存时间最长为61天。

简介：

简介：食品工业界正在积极开发新甜味剂。目前，有益于肠道环境调整及无腐蚀性的低聚糖和低热值甜味剂糖醇，还有高甜度的新甜味剂等，已逐渐在市场普及。在日本，能促进肠道内双歧杆菌增殖和无腐蚀性的低聚糖已被指定为特定保健食品用原料。预计，为降低饮料甜味剂生产成本费用和改善甜味的目的，今后将为提高饮料在低热值和功能性方面的附加价值而进一步开拓应用甜味剂。冷食和冰淇淋产品就是其中之一。

简介：