简介：摘要：本文探讨了快速发酵法在面包制作中的应用现状、定义和分类、优点和不足，以及可能的改进策略。快速发酵法可以缩短生产周期、增加面包体积、提高面包品质稳定和抗老化能力等。然而，它也可能会降低面包的口感和质地、对面团的温度、湿度和时间等要求较高、可能会使用添加剂、面包不适合长期储存等。因此，在使用快速发酵法时，需要综合考虑其优缺点，并结合实际情况进行选择和改进，以确保面包的品质和口感达到最佳的状态。

简介：摘要：该文论述了食品加工中应用的现状，定义与分类，优势与不足，并提出了改善方法。采用该方法可以缩短生产周期，提高面包的产量，改善面包的品质稳定性，提高面包的耐陈化性等。但其缺点是：对面团温度、湿度、时间的要求较高，可能会使用添加剂，面包不宜长久贮存。所以，在采用这种方法的时候，要对它的优点和不足进行全面的分析，并根据具体的条件对它进行筛选和完善，这样才能保证面包的质量和味道都能得到最好的发挥。

简介：母亲豆蔻看见人在山下立了一块牌子禁止狩猎！于是，她回到家里——这个家是个隐蔽的山洞——对三个孩子说“到外边玩吧，人不会伤害我们了。”

简介：摘要目的食源性微生物常规检验方法操作繁琐、耗时长，拟建立非发酵豆制品致病性微生物应急快速检测方法。方法利用免疫检测技术、荧光定量PCR方法、全自动细菌鉴定系统、快速测试片法等对食品中常见的致病菌进行定量、定性研究以及验证试验。结果快检方法与常规方法在检验数据结果上一致，并能大大缩短实验时间，减少工作量，提高工作效率。结论快检方法敏感、特异、简便、快速，用于非发酵豆制品微生物污染情况的快速判断和大批量筛选食品中控制菌是合理可行的。

简介：增加食材的鲜味引起发酵的微生物，在发酵过程中，产生出原有食材中没有的成分。这些成分散发出的独特味道和气味，使发酵食品产生了鲜味。

简介：本文用纸片法,DC平皿法和DC高层管法对104份食品检样检测MPN,阳性检出率分别为14.58%、17.31%、10.58%。三种方法与发酵法的符合率在90%以上,之间无显著性差异(P>0.05)。培养时间由发酵法的72h缩短为15—18h,工作量减少三分之二,节约培养基四分之三,无需特殊没备和试剂,具有操作简便、准确性高、特异性强、易于观察结果等特点,不失为食品卫生细菌检测的有实用价值的快速检验方法。三种快速方法中,又以纸片法最简便。

简介：自然工艺——例如发酵．是工业（或“白色”）生物技术的推动力量。生物加工曾在许多具有重要商业价值的化学品生产中占主导地位，如今该技术可能将重新发挥重要作用。然而，发酵工艺失去青睐的原因仅仅是出于经济因素：过去，与建立在细菌产生的酶基础上的生物工艺相比，建立在从大量化石燃料中获得的原料基础上的化学合成工艺通常成本更低、且更易预测，现在的情况依然如此。

简介：摘要通过结合目前现有生物制药企业发酵废气产生进行研究，了解其中废气组成，根据企业采用废气防治措施验证其处理效果。

简介：摘要控制好菌种的培养、传代和保存方法就控制好菌种的质量。

简介：以林可霉素产生菌82-7#为出发菌株,采用氯化锂、紫外线(uV)、甲基磺酸乙酯(EMS)三重复合诱变处理、筛选耐自身产物的高产菌种,从中获得65-12#菌株.其摇瓶效价较出发菌株提高25%,发酵培养基优化组合后,其摇瓶效价提高28%,应用于30吨发酵罐生产,其发酵指数较出发菌株提高16.8%.

简介：摘要：羊肚菌是羊肚菌科的一种珍贵菌种，这种菌种具有极高的食用价值和药用价值，而在进行羊肚菌的实际栽培时，往往会采用低温高湿和控制光照的方式来进行种植，通过合理的方式进行有效的种植管理，则能够促进羊肚菌的快速生长。本论文在许家坝镇万塘村实施羊肚菌大棚开展研究，阐述如下。

简介：甘蔗糖蜜酒精生产经历了有酸发酵和高酸发酵两个时期。随着时代的发展,以牺牲环境为代价,换取经济发展的生产方式越来越受到人们关注。因此,糖蜜酒精生产或将进入一个无酸发酵的新时期。在阐述有酸发酵和高酸发酵利弊的基础上,认为无酸发酵是糖蜜酒精生产发展的目标和方向,同时指出要实现真正意义上的无酸发酵必须要攻克的技术难关。

简介：摘要：发酵制药行业在开展各项工作时可能会产生大量发酵尾气，这就影响发酵制药车间的环保效果和相关行业的绿色建设水平。这就应按照具体要求应用合理技术对发酵尾气进行有效治理，从而为发酵尾气治理提供合理技术支持。本文侧重研究发酵制药行业，了解发酵尾气治理的意义和实际开展要求，并在保证发酵制药行业各项尾气治理技术合理性的同时，降低发酵尾气治理难度，确保发酵尾气治理符合发酵制药行业现实发展要求。

简介：摘要：发酵制药行业在开展各项工作时可能会产生大量发酵尾气，这就影响发酵制药车间的环保效果和相关行业的绿色建设水平。这就应按照具体要求应用合理技术对发酵尾气进行有效治理，从而为发酵尾气治理提供合理技术支持。本文侧重研究发酵制药行业，了解发酵尾气治理的意义和实际开展要求，并在保证发酵制药行业各项尾气治理技术合理性的同时，降低发酵尾气治理难度，确保发酵尾气治理符合发酵制药行业现实发展要求。

简介：摘要：陕西中烟宝鸡卷烟厂制丝生物生产线于2012年10月建成并投入使用，是国内首家将生物技术应用于烟草行业的生产线。实现了生物卷烟技术在全国范围内从无到有再到强的飞跃，为生物发酵技术与制丝工艺融合发展贡献了“陕烟智慧”。

简介：通过自然分离、人工选育或基因工程构建得到的微生物种系,是生物学研究的常用材料以及工业生产的重要原料,保持微生物种系的稳定是保证后续实验和生产顺利进行的前提,因此微生物菌种的保藏是微生物研究的一项重要课题。介绍了几种常见微生物菌种的保藏方法并阐述了它们的优缺点。

简介：

简介：摘要目的探讨简易效佳的菌种保存方法，以便临床、教学和科研工作之用。方法用中药芡实、山药分别加入营养肉汤中作为菌种保存液，对23种细菌进行滤纸冰冻法保存。结果保存2年后取出培养，各菌存活率达100%。结论芡实或山药肉汤作为菌种保存液，用滤纸冰冻法可较长时间保存菌种。

简介：为结合液体菌种与固体菌种的优点、克服液体菌种不能长距离运输的不足,对杏鲍菇液体培养的菌丝球与基质结合的再固化技术进行了研究。通过菌丝萌发力与生长速度的比较筛选出最适合＂杏大＂的基质配方为玉米芯78%,麦麸20%,石膏2%,与其他基质配方相比差异显著（P〈0.01）。25d内保藏时间对菌丝的生长速率和菌丝萌发力没有明显影响,差异不显著（P〉0.05）。对优化的再固化菌种在不同的保藏时间进行呼吸强度和纤维素酶活测定,结果显示,再固化菌种呼吸强度随着保藏时间的增加而逐渐增加,25℃保藏35~45d时菌丝的呼吸强度急剧上升,在45d时达到最大1.1328mg/（g·h）;纤维素酶活随保藏时间下降,菌种活力下降,因此再固化菌种的保藏时间在35d为宜。

简介：摘要：羊肚菌由于独特的口味以及丰富的营养价值，在现阶段已经成为常见的食用菌之一，所以种植户选择羊肚菌进行种植能够获得极高的经济回报效益，因此在农业食用菌种植过程中，越来越多的种植户开始选择种植羊肚菌。近年来随着经济的发展以及人们生活质量的提升，消费者对于菌类种类要求越来越大，四川省凉山州地区在乡村振兴战略当中通过羊肚菌种植极大地提升了农民的经济收入，在全面小康建设过程中发挥了重要作用，羊肚菌虽然经济效益非常可观，但是在实践过程中种植户仍然需要遵循一定的种植规范，只有这样才能够确保羊肚菌产量和品质。