简介：何首乌的根块又称首乌,其性微温,味苦、甘、涩,无毒,具有补肝肾、益精血、强筋骨、抗衰老、降血脂、减肥胖、润肠通便、抗动脉硬化、降低胆固醇、强心及养心安神作用。对治疗神经衰弱、高血压、冠心病、须发早白、头晕、耳鸣、失眠、盗汗、慢性气管炎、慢性肝炎、高血脂、腰膝酸软等病症,均有较好疗效。

简介：摘要：合理烹调是实现良好营养的重要途径之一，即在烹调的过程中，既要保证菜肴的美味，又要尽可能做到减少营养素的损失。许多食物原料就其本身来说并不一定适合人们的口味或消化能力，往往要经过烹调加工，使其发生复杂的物理化学变化，才能成为促进食欲，利于消化吸收，符合卫生要求的食品。任何烹饪原料经过加工烹调，其营养成分的含量、质量都有一定程度的改变。但在烹调过程中要力求改善和提高菜肴的营养价值，以利人体的消化吸收，满足人体对营养素的需要，达到烹调的最终目的。

简介：摘要：随着我国经济发展水平的不断提高，人民的衣食住行相比之前已经有了极大的改善，我国居民对于饮食的要求也越来越多，由于市场的需求，烹饪行业也得到了一定程度的发展。越来越多兼具中式菜肴特点与西方烹饪技巧的菜肴出现。中式烹调师在烹调过程中不断结合西方菜式中的做法，并与现有的中式手法相结合，不断探索新的菜式，从而制作出全新的“中国菜”。菜肴的开发与创新对中式烹调师的专业水平提出了更高的要求，新菜式的推出也有助于餐饮行业的不断发展。中式烹调菜肴的开发与创新包含很多方面，比如原材料的选用，调味剂的使用以及最终的摆盘方式。本文通过对现有的中式烹调菜肴进行分析，从而为中式烹调菜肴的开发与创新提出自己的意见。

简介：摘要：社会进步推动了新时代的市民需求，人们对于物质与精神需求也逐渐提高了标准，传统的烹饪工艺已经很难满足现代市民的饮食需求。为此，强化中式烹饪的工艺技术以及创新观念，积极开发符合新时代市民需求的烹调美食是势在必得的。文章简要说明了中式烹调的发展现状，同时对新时代人民的饮食需求做了简要分析，并提出关于中式烹调的创新策略，旨在促进我国传统烹调技艺的传承和发展。

简介：语言承载着文化,汉语有着十分丰富的内涵,它和中国文化是密不可分的。汉语在慢长的发展过程中渐形成了一些词义丰富的烹调类动词,还通过引申、比喻和类比等方法延伸出许多新词语。这些词语不仅反映了中国烹饪文化的发展变化,也承载着人类社会丰富的的精神文化与物质文化。

简介：摘要勾芡是烹调基础技术之一。在中式烹调中运用极为广泛,许多菜肴在烹制过程中,都要经过勾芡。芡汁还是评定菜肴质量的重要依据之一。主要探讨了勾芡的一些关键技术。

简介：微波具有较强的穿透能力，它能穿透食物原料的生物组织，并使其中的分子转动起来，而且相互摩擦产生热量从而使得食物原料迅速熟化。如此快捷方便的加工方式人们自然很关心它对食物的影响到底有多大。本文就将论述微波对食物营养的影响。

简介：拌饺子、包子馅时，加入适量干白葡萄酒，味道鲜美．能增强馅的结团性，不易破皮。

简介：为了解中国商品挂面的质量现状,在全国范围内采集39家大型挂面生产企业挂面样品99份,其中,普通挂面60份,鸡蛋挂面23份,荞麦挂面16份,测定其理化和质构特性,分析挂面产品质量及种类间质量性状的差异。结果表明,普通挂面、鸡蛋挂面和荞麦挂面质量性状变异系数均较大,表明不同企业生产的挂面质量存在较大差异。普通挂面和鸡蛋挂面质量无显著差异。荞麦挂面色泽暗红,灰分、蛋白质含量较高,湿面筋含量、最大弯曲度和色泽均匀性显著低于普通挂面和鸡蛋挂面。3种挂面的烹调时间、吸水率无显著差异;而荞麦挂面的烹调损失显著高于其他2种挂面,且煮后面条的硬度、黏聚性、咀嚼性和回复性显著低于其他2种挂面。荞麦挂面灰分含量、色泽L＊值的变异程度明显高于普通挂面和鸡蛋挂面。

简介：摘要：随着我国经济的不断发展，社会对饮食的需求日益增加，各种特色菜肴也层出不穷。因此，如何烹制好菜肴，满足顾客的需要就成了摆在厨师面前的一道难题。配菜是中式烹饪中最基本、最重要的技术之一，也是中餐烹调的一个重要组成部分。配菜的合理与否，直接影响着一道菜的成败。配菜工作是一项技术性很强、操作复杂而又非常重要的工作。

简介：内容摘要：菜品的色香味一直是厨师最关注的环节，恰当的用好各种香料，不仅能突出原料本身的味道，还能赋予菜品丰富的香味。

简介：日前，日本一家公司表示将推出一款用水进行烹调的新型烤箱。和其他以“火”烹调的烤箱不一样，水烤箱有一个额外的容量为850毫升的水箱。烹调时预先向水箱中注入自来水，再通过烤箱蒸汽发生器，在不加压的情况下产生300℃的高温水蒸气。将水蒸气从烤箱的顶部和两侧同时向烤箱内的食物喷射，以使食物均匀加热。

简介：实验是初中物理的重要内容，它能够激发学生的好奇心和探究欲。通过实验教学可培养学生严谨、求实的科学态度和创新能力。提高初中物理实验教学效果，教师要注重调节实验教学的“色”、“香”、“味”。

简介：摘要各类营养经过合理的搭配和合理的烹调，会烹制出色、香、味、形俱佳的美味佳肴。但由于营养的观念淡薄，造成大量营养素流失。根据现有的知识，应尽量设法保护更多的营养素，从而达到合理的烹调。

简介：

简介：摘要随着国家经济的发展，在饮食方面，人们的要求越来越高，不仅要求有良好的口感和外观，还要有一定的营养价值。虽然现代人们在食物的搭配上都比较讲究，在选食材的时候也尽量保证每日的营养所需，但是，人们的一些日常习惯却会导致食材中营养的流失。要想留住食物中的营养，就要采用合理的方法进行菜品搭配。

简介：在烹饪蔬菜时，有一种方法可以让营养素保存率特别高，操作简便，口感美味，还不污染厨房也不会伤皮肤……这么多优点的烹调方法就是“水油焖炒”。

简介：

简介：摘要：因人们生活水平的改善，让人们逐渐对食物有了更为严格的要求，要求在烹饪过程中既要保证菜品的味道，又要确保菜品的外观，而配菜技术在改善菜品口味，以及优化菜品营养等方面有着十分重要的作用，基于此，为了能够进一步提升菜品口味，为前来就餐的顾客营造出更为舒适的环境，加强对配菜技术的应用与配菜技术的研究十分有必要。本篇文章便针对中式烹调中配菜技术的有效运用展开了一系列的探究。

简介：摘要：在中国的饮食文化中，配菜技术起着至关重要的作用。配菜不仅影响着菜肴的色、香、味，还决定了菜肴的营养价值和口感。本文将深入探讨中式烹调中配菜技术的应用及其影响。